Quais são as vantagens da aplicação da goma xantana como estabilizador de emulsão? Agora, vamos compartilhar com você para que possamos entender melhor as características dos produtos de goma xantana.
1. Devido à viscosidade e temperatura dos produtos de goma xantana, ela tem propriedades de plasticidade e cisalhamento. Portanto, a viscosidade diminui e a resistência diminui durante a operação de processamento, o que é benéfico para o processo. No estágio de envelhecimento por resfriamento, a viscosidade é restaurada, o que é benéfico para aumentar a taxa de expansão, evitar a formação de grandes cristais de gelo no tecido do sorvete e tornar o sorvete suave e delicado.
2. Ao mesmo tempo, a goma xantana melhora a estabilidade do congelamento-degelo do produto, e o creme e a água são misturados uniformemente ao derreter, e nenhum fenômeno de separação de lama ocorre. O tempo geral de envelhecimento é de 2 a 3 horas; a dosagem é de 0.2% a 0.4%.
3. A geleia de goma xantana é usada como estabilizador de emulsão em alimentos congelados. Em sorvetes e sorvetes, a goma xantana pode ajustar a viscosidade da mistura, de modo que ela tenha uma composição uniforme e estável, e o tecido seja suave e macio.